中文名：乙基香兰素葡萄糖苷
英文名称：ETHYLVANILLINBETA-D-GLUCOPYRANOSIDE
CAS号：122397-96-0
分子式：C15H20O8
分子量：328.31
EINECS号：602-769-3
通常表现为白色至类白色结晶性粉末，部分文献记载其呈无色透明晶体或微黄色粉末，晶体结构在显微镜下呈现规则几何形态，易溶于极性有机溶剂如甲醇、乙醇，微溶于冷水，热水溶解性显著提升，不溶于非极性溶剂如石油醚，对光敏感，需避光保存；在干燥环境中化学性质稳定，潮湿环境下可能发生缓慢水解。无显著刺激性气味，纯品口感微甜后味略带苦涩，粉末细腻无颗粒感。
结构特征：属于糖苷类化合物，分子中同时含有苯环、醛基和葡萄糖单元，具有典型的多官能团反应活性。
光谱特征：红外光谱在3400cm⁻¹附近显示强羟基吸收峰，紫外光谱在280nm处有特征吸收。
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